鯵は3等分に切って塩をふり、10分ほど置いて出てきた水分を優しくふき取る。

新玉ねぎはスライスして10分ほど水にさらしたのち水気をしっかりと切る。
にんじんは千切り、こねぎは３～４㎝の長さに切る。

フライパンに油を入れ中火で熱しじゃが芋を入れ弱めの中火で上下を返しながら7～8分加熱する。

じゃが芋を取り出し、鯵の皮目を下にして中火で加熱する。
皮目がほんのり色づいたら裏返して2分ほど加熱する。

器に②③を混ぜたものを敷き、じゃが芋と鯵を乗せ、お好みでぽん酢やマヨネーズを添える。