鶏ムネ肉は皮を取り巻きやすい厚さに開く。１枚には粗塩だけを、もう１枚にはマジックソルトを混ぜた粗塩をまぶし一晩おく。

肉を端からくるくる巻いていき、ラップで二重に巻く。この時空気が入らないようにぴったり巻く。輪ゴムで３箇所ほどとめる。

２で巻いた肉を鍋にいれ全部がひたるくらいまで水を入れ火にかける。沸騰したら弱火にして１０分ゆでる。

お湯につけたまま冷まし、さらに冷蔵庫で冷ます。