ジャガイモは皮がついたまま水から茹でる。
串がスッと通るまで茹でたらザルにあげ熱いうちに皮を剥く。
ひじきを水で戻す。

ポテトマッシャーでじゃがいもを潰し薄力粉、卵、粉チーズ、戻したひじきを混ぜひとまとめにする。

4等分にして直径1cmの棒状にする。
端から1cm幅にカットしていく。
丸めてフォークの背を使って形作る。

大きめの鍋にお湯を沸かし湯量の1%の塩を加える。
フライパンにバター、オリーブオイルを入れて火にかける。

バターが溶けてきたらセージを加え弱火で香りを移す。
牛乳を加えて沸騰させ塩胡椒で下味をつける。

④のお湯が沸いたらニョッキを2分程度浮き上がるまで茹でて⑤のフライパンに加える。
強火にし粉チーズを加えてざっとあえる。

味見をして足りなければ塩で調整する。
お皿に盛り付けオリーブオイル、イタリアンパセリ(分量外)を飾って仕上げる。