ダイニングプラス のグレープシードオイルを使用。

薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、ジンジャーパウダーを一緒にふるい、ココナッツを混ぜておく。

パイナップルを細かく切る。

グレープシードオイル、ココナッツミルク、卵を泡だて器で混ぜてから、パイナップルを加える。

はじめに混ぜておいた粉類を2～3回にわけて、ヘラを使ってざっくりと混ぜ合わせる。

ケースをひいたマフィン型に、スプーンなどを使ってミックスを6等分し、お好みでトッピングをする。

190℃で予熱したオーブンに入れ、20分ほど焼いた後に、170℃に温度を下げて10～20分焼く。

竹串をさして何もついてこなければ完成。お好みで粉砂糖をかけてどうぞ。