無添加　激うま！青紫蘇と梅の納豆パスタ

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青紫蘇の旨みを最大限に引き出してアクセントに梅干を使ってるので、納豆が苦手な人も美味しく食べられると思います

このレシピの生い立ち
青紫蘇を使った最高に美味しい納豆パスタを食べたかった為

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材料

  1. パスタ 100g
  2. 納豆orきざみ納豆 40～45g
  3. ニンニク(スライス) 5g
  4. 青紫蘇(超微塵切り) 10g
  5. レモン果汁 12g
  6. 梅干(梅肉)刻んでペースト 7g
  7. 小葱(小口切り) 20g
  8. 海苔2切　2枚(千切り) 2g
  9. サラダ油 30g　
  10. お湯の塩分濃度 0.5％
  11. つゆを作る場合
  12. 水 60g
  13. 鰹節 1g
  14. こいくち醤油(塩分濃度14.6％) 12g
  15. 味醂 12g
  16. 砂糖 1g
  17. つゆを作らない場合
  18. 創味つゆ 10g
  19. 水(創味つゆと合わせる) 20g

作り方

  1. 1

    鍋に水を入れて沸騰させたら火を止めて
    温度が85度になったら鰹節を入れて混ぜたら3分放置

  2. 2

    ざるにキッチンペーパーを敷いて出汁を漉す

  3. 3

    鍋に出来た鰹だし、醤油、味醂、砂糖を入れて沸騰させたら
    小さな泡が出る様に火を弱め1分煮立たせてアルコールを飛ばす

  4. 4

    出来たつゆは器に移しておく

  5. 5

    つゆは無添加と市販品を選べるようになっています

  6. 6

    青紫蘇は超微塵切りにしておく

  7. 7

    フライパンにサラダ油を引いて
    にんにくを低温で味と香が出るまで火入れしたら火を切る

  8. 8

    納豆の容器につゆをこぼれない程度にたっぷり入れて混ぜる
    (付属のたれ、カラシなどは入れても良い)

  9. 9

    麺を茹でて茹で上がったらお湯を切って
    フライパンに青紫蘇と供に入れてよく混ぜて軽く炒めたら火を切る

  10. 10

    梅肉、レモン果汁を入れてきれいに混ぜたら残さず皿に盛る

  11. 11

    納豆、小葱、海苔を盛り付けたら残りのつゆを回し掛けて完成

  12. 12

    梅干を使う場合は包丁でよく叩いてペーストにして下さい

  13. 13

    梅干は市販の梅干チューブを使うと刻まなくてよいので簡単です

  14. 14

    納豆は美味しいものを使って下さい

  15. 15

    もう1歩甘さを控えてスッキリさせたい人は、
    味醂を2g減らして作って下さい

  16. 16

    塩分濃度が高い醤油を使う場合は、量を調整して下さい

コツ・ポイント

納豆は美味い納豆必須です

小粒納豆が合います

紫蘇、梅干、レモンで紫蘇の旨さを引き立てるところがポイントです

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かなり長い年月業界にいましたクックパットの仕様が改悪されて使い物にならないのでレシピを書くのがまばらですがゆっくり更新しています
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