カラフル♪夏野菜の南蛮漬け

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スモールファーマーズ @cook_40427433

カラフルな夏野菜を焼いて、南蛮漬けにしてみました。よ~く冷やして食べると、夏バテした体に染み渡りますよ~♪
このレシピの生い立ち
野菜を切ったら、後は焼いて浸すのみ!夏にぴったりな作り置きおかずです。暑くて食欲が落ちた際にも重宝しますよ♪

カラフル♪夏野菜の南蛮漬け

カラフルな夏野菜を焼いて、南蛮漬けにしてみました。よ~く冷やして食べると、夏バテした体に染み渡りますよ~♪
このレシピの生い立ち
野菜を切ったら、後は焼いて浸すのみ!夏にぴったりな作り置きおかずです。暑くて食欲が落ちた際にも重宝しますよ♪

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材料

4人分
  1. ナス 3本
  2. 玉ねぎ 1個
  3. パプリカ 1個
  4. 万願寺唐辛子 5本
  5. ズッキーニ 1本
  6. ミニトマト 5個
  7. 濃口醤油 大さじ4
  8. 黒酢 大さじ4
  9. みりん 大さじ2
  10. 和風だし汁 300ml
  11. オリーブ 大さじ2

作り方

  1. 1

    耐熱容器にみりんを入れ、600Wで30秒加熱し煮切りみりんにする。(500Wで40秒)

  2. 2

    ボウルまたは蓋付きの保存容器に①、だし汁、醤油、黒酢を合わせておく。※後から野菜を入れるので大き目のものを用意すること。

  3. 3

    ナスはヘタを取り、縦半分に切った後皮表面に格子状に隠し包丁を入れる。更に縦4等分、横半分にし、1本あたり計8等分にする。

  4. 4

    玉ねぎは皮を剥いて縦半分にし、ヘタを切り取らずに8等分のくし切りにする。(ヘタを取ってしまうとばらけて後で漬けにくい)

  5. 5

    ミニトマトは横半分にし、パプリカは縦半分に切ってヘタと種を取り、一口大の乱切りにする。

  6. 6

    ズッキーニはヘタを除き、厚さ1㎝の輪切りにする。万願寺唐辛子はヘタを落として横半分にしておく。

  7. 7

    フライパンにオリーブ油を入れて弱めの中火にかける。

  8. 8

    ミニトマト以外を⑦に入れていき、焼き色が付くまで両面を加熱する。出来たら②の調味液に浸していく。

  9. 9

    ⑧が完了したら粗熱を取り、切ったミニトマトを加える。

  10. 10

    冷蔵庫で1~2時間程冷やして完成。※ボウルの場合はラップをしておく。

コツ・ポイント

少し手間は掛かりますが野菜によって火の通り方が異なるので、種類ごとに焼くことをお勧めします。夏野菜は他にはピーマンを加えてみても!調味液に赤唐辛子を加えてもパンチが利いておいしいですよ♪

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