ほうれん草のお浸し

ほうれん草：　根本をぎりぎりに切り捨て、水洗い。軸方向に4分割。一番根元に近い部分を取り分けでおく。

茹でる：　水4カップ＋塩小さじ1を沸騰。根本に近い部分を投入し、30秒。残りを加えて1分。笊に上げて水冷、水切り。

出汁汁：　水3カップに出汁を加え加熱。昆布だし、コンソメも面白い。添え物は最初から投入。

添え物：　ほうれん草だけでは寂しい。練り物は一般に塩が強いので薄く切る。量は抑えて。春雨なども良い。

味見：　一番大切。出汁の素にも塩分が入っている。頻繁に味見して塩味をほのかな程度に抑える。調整は牡蠣だし醤油がお薦め。

出来上がり：　火を止めて自然に冷めてから笊上げしておいたほうれん草を投入して完成。花ガツオを散らしても良いですね。