ゴーヤは1cmくらいの幅に切り、スプーンなどで種とワタを取り除く。玉ねぎはみじん切りにする。

切ったゴーヤを分量外の塩でもみ、5分くらい置いておく。水洗いして水気を拭き取る。

合いびき肉と玉ねぎ、塩こしょう、片栗粉、すりおろしたニンニクを入れてこねる。

ゴーヤの内側に薄力粉をまぶし、③の肉だねを詰める。

フライパンに油を敷き、弱めの中火で④を焼く。片面が焼けたら裏返して、蓋をして弱火で5分焼く。