生姜は皮をむき、みじんぎりにする。玉ねぎ、じゃがいもは皮をむき、薄切りにする。じゃがいもは水にいれ、何度か水をかえる。

鍋にバターをいれ中火にかけバターが溶け始めたらスパイスAと生姜を加え、スパイスがプチプチいったら火を弱め玉ねぎを入れる。

玉ねぎをヘラでかき混ぜながら炒め、少し火が通ってきたらじゃがいもをザルにあけてからいれる。焦げ付かないように混ぜ炒める。

じゃがいもが透き通りはじめ、玉ねぎがしんなりしたら野菜がかぶるくらいの水とローリエをいれ、蓋をして弱火で15分煮込む。

蓋をあけてスパイスBを入れすこし馴染ませて、火をとめる。ローリエをとりだし、ブレンダーで滑らかにする。

牛乳と生クリームを加え、再度混ぜ合わせ、塩胡椒で味を整える。

漉し器で2度ほど裏漉しをし、粉砕されたスパイスをとりのぞく。粗熱がさめたら、冷蔵庫で冷やす。

冷えた状態で味見をして塩で整える。器にもり、仕上げに黒胡椒とディルをそえる。