超簡単！冷し柚子塩ラーメン♪
トッピングのお肉は、砂肝銀皮揚げか鶏ササミのどちらかを選んでください。銀皮揚げのレシピはID:21094162です。
作り方
- 1
タッパーにラーメン汁の材料を入れて冷蔵庫で冷やしておく。
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- 2
卵をボールに入れて水またはぬるま湯に浸けて常温にしておく。
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- 3
トッピングに砂肝銀皮の唐揚げをのせる場合はID:21094162を参照。
- 4
鶏ササミの場合は筋を取り除き、耐熱皿に入れてふんわりラップをしてレンジで2分加熱。裏返してさらに2分加熱する。
- 5
加熱が終わったら耐熱皿の粗熱を取り、氷水を入れてササミを冷ます。冷めたら水を捨て、フォークで繊維に沿って縦に割く。
- 6
鍋に湯を沸かし、沸騰したら2の卵をオタマや網杓子で1つずつ丁寧に入れ、7分タイマーをかける。
- 7
7分たったらすぐに鍋の湯を捨てて水を入れ、再び1度捨ててから水を足して卵を浸けておく（冷却）。
- 8
人数分の器にそれぞれごま油と粗挽き胡椒、柚子皮を入れておく。
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- 9
7の卵の殻をむき、水菜をよく洗って3〜4cmの長さに切っておく。青ネギは小口切りにする。
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- 10
鍋に湯を沸かし、中華麺を規定の時間茹でる。
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- 11
麺が茹で上がったらザルにあげ、冷水でしっかり洗い再びザルにあげて水気を切る。
- 12
冷蔵庫で冷やしておいた1のツユをよく混ぜながら8の器に注ぐ。
- 13
ザルにあげておいた麺を入れ、半熟ゆで卵、砂肝銀皮または茹でササミをのせ、水菜、青ネギ、柚子皮をトッピングして完成！
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コツ・ポイント
卵が割れるのを防ぐために必ず常温に戻しておくことと、やさしくそっと鍋に入れるのがコツです。好みで辣油を垂らしても美味しいです。ツユの濃さは白だしメーカーによって変わるので味見しながら調節して下さい。
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