調味料は0.6%の塩だけ！ハンバーグ！
えだまめソレイユ @cook_97164676
香辛料不要！塩だけで味が完璧に整います！
乳不使用のため乳アレルギーにも安心。
乳アレルギーの娘でも食べられるように牛乳と豆乳を置き換えました。
若い頃はナツメグやオレガノ、胡椒などを入れて試行錯誤しましたが結局塩だけが一番。
調味料は0.6%の塩だけ！ハンバーグ！
香辛料不要！塩だけで味が完璧に整います！
乳不使用のため乳アレルギーにも安心。
乳アレルギーの娘でも食べられるように牛乳と豆乳を置き換えました。
若い頃はナツメグやオレガノ、胡椒などを入れて試行錯誤しましたが結局塩だけが一番。
作り方
- 1
【初めに】
全ての材料の可食部の重さを計ります。
卵は50グラムで計算。
調味料は塩だけ、全重量の0.6%を入れます。 - 2
もしくは電子スケールにボールをおいて、食材の重量を計りながら材料を入れて行きます。
-
- 3
【下ごしらえ】
玉ねぎをみじん切りにします。
使用するボールの重さを計ります。 -
- 4
【作り方】
ボールにパン粉と豆乳を入れて軽く混ぜる。
しばらく放置して、パン粉に豆乳を吸わせる。 -
- 5
オープンを210℃に予熱します。
-
- 6
パン粉が豆乳を十分に吸ったら、卵と玉ねぎ合い挽き肉を入れます。
-
- 7
塩の分量を計算します。
全体重さを計って、0.6%を掛けます。
800グラムなら
800×0.006=4.8グラム -
- 8
ボールに6で計った分量の塩を加えて捏ねて、成型します。たくさん混ぜなくても材料が全部混ざるくらいでOK!
-
- 9
牛脂（分量外）をフライパンで熱して、裏表焼き目が付くまで焼きます。
-
- 10
焼いたハンバーグを天板に乗せて210℃で10分焼きます。
-
- 11
お好みのソースをかけて完成
-
コツ・ポイント
塩の量は全体の0.6〜0.8%が適量なので大体で構いませんが、計るとこれだけで味がバッチリ決まります。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/23925120
