アプリでひらく作り方
- 1
牛骨があれば血抜きする。（ボウルに入れ冷水に30分浸すのを水を替えながら4.5回行う）
- 2
肉を煮込みやすいサイズに切り、牛骨と一緒に塩コショウをふり強火で表面を焼いて鍋などに入れておく
- 3
（ゴム手袋推奨）ハサミ等でチリを開き、茎と種を取り除く
- 4
チリを中火で3分程度炒める（油は不要）
- 5
チリを柔らかくする為、鍋にうつしかぶるくらいの水で5分煮る。
- 6
肉の入った鍋に7を入れ混ぜ合わせ、一晩冷蔵庫に置いておく
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- 7
炒めたスパイス類とチリ、ベイリーフ、オレガノ、クミン、水100cc、アップルビネガーをミキサーにかける
- 8
クローブ、ニンニク、イタリアントマト、チリを炒めたフライパンに入れ5分程度炒める
- 9
鍋（ココットや鉄鍋だとベター）で2時間ほど弱火で肉がほろほろになるまで煮込む
- 10
※鍋と肉によって火加減と時間は調節して下さい。赤身が多い肉だと4時間くらいかと。
- 11
※圧力鍋の場合、20分加圧し減圧されるまで放置
- 12
肉を取り出し、フォーク×2で細かくほぐして鍋に戻す。牛骨の周りの肉も削ぎ落とす。
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- 13
マリネしておいた鍋に塩、水100cc、玉ねぎを入れる ※写真ではバナナの葉を被せてますが無くて良いです
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- 14
塩こしょうで味を整える。※牛骨がない場合など旨味を足したいならダシダやフォンドヴォーなどを少し入れても良いかと
- 15
お好みで玉ねぎみじん切りやパクチーを加えて完成
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- 16
★以下タコスにする場合
- 17
トルティーヤをビリアに浸しフライパンでカリカリに焼く（ビリアの上澄みの油で揚げ焼き）
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- 18
チーズとビリアの肉を乗せる
- 19
ビリアのスープも別の器によそって、お好みで玉ねぎをトッピング
- 20
お好みで玉ねぎとシラントロ（パクチー）をトッピング
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コツ・ポイント
•肉は肩ロースなどの柔らかくなり裂ける繊維質な肉が良い。脂もあった方が美味しいので、牛バラと肩ロース半々が良いと思います
•牛スジを足しても良い
•チリはネットで買える。稀に輸入食材店でも（都内だと五反田のキョーダイマーケット等）
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