イーストを水に溶かす

ニーダーのタイマー【7分】、スピード【20%】にセットする

準強力粉、砂糖、塩、バター、スキムミルクをニーダーで混ぜる。
1分以内に水と卵入れる。

残り【5分】で【50%】にする。
捏ね上げ温度20℃前後

‎◆一次発酵‎◆
27〜30℃で【30分】

◆オーバーナイト◆
冷蔵庫で【8〜18時間】発酵させる

※そのまま冷凍庫で15分冷やしてもいい

折り込み用バターを【15㎝】の正方形にシート作って冷凍庫で保管。

冷蔵庫から生地を取り出し、めん棒で【幅16㎝】【長さ31㎝】に伸ばす。

バターを包む。

めん棒で【幅17〜18㎝】【長さ50㎝】に伸ばし、三つ折り。

※室温が低ければ、13までの折り込み3回を一気に出来る※

冷凍庫で【15〜30分】
（15分以上冷凍庫に入れると端から凍り出すので、適宜冷蔵庫に移す）

三つ折りの折り込みを合計3回

成形
幅【23㎝】【長さ52㎝】に伸ばす。
生地が緩ければ、その都度冷凍庫で15分

底辺【9㎝】の三角形に切る

冷凍庫で15分

縦に25〜30㎝に伸ばして、くるくる成形

2次発酵
28℃で【100〜120分】発酵

塗り卵

オーブン【予熱300℃】

【230℃】で、入れ替えて【8分】ずつ

【210℃】で、入れ替えて【3分】ずつ

銅板
オーブン【予熱210℃】
【210℃】で、【13分】
【170℃】で、【8分】