鶏肉は大きめの一口大に切り、袋に入れて塩麹を加えて揉み込み３０分置く。

玉葱は大きめのくし形、人参・エリンギは1ｃｍ厚さの輪切り、キャベツは大きめのざく切りにする。セロリは細かく刻んでおく。

じゃがいもは皮を剥き、半分に切り水にさらしておく。

大きな鍋にじゃがいも以外の肉類、野菜類を全て入れ、酵母液、コンソメ麹、中華麹も加えて蓋をして中火にかける。

スープが沸いてきたらじゃがいもを入れ、蓋をずらして弱火で野菜が柔らかくなるまで煮る。

具材が柔らかくなったら味見をして、味が足りなければコンソメ麹か塩麹を足し、味を調整して出来上がり。