昭和の メンチカツ
天六食堂 @cook_40296833
衣がクリスピーで肉がしっかりしている昭和のミンチカツ
卵ミルク不使用
パン粉小麦粉を米粉変更可能
このレシピの生い立ち
曾祖母から伝わるレシピ
戦後しばらくはおからと白菜の芯を入れてました
昔は肩ロースとバラ肉3:1に鶏もも肉1の比率
衣がクリスピーで食感がいいです
昭和の メンチカツ
衣がクリスピーで肉がしっかりしている昭和のミンチカツ
卵ミルク不使用
パン粉小麦粉を米粉変更可能
このレシピの生い立ち
曾祖母から伝わるレシピ
戦後しばらくはおからと白菜の芯を入れてました
昔は肩ロースとバラ肉3:1に鶏もも肉1の比率
衣がクリスピーで食感がいいです
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎは1cm
みじん切り
豚バラ肉は
ミンチくらいに切る - 2
玉ねぎを炒める
A塩を入れ
しんなりしたら
カップ1の水を入れ汁気が無くなるまで炒め煮 - 3
Aの調味料を入れ汁気が無くなるまで炒め火を止める
バットに入れ冷蔵庫でしっかり冷ます - 4
ボウルに
玉ねぎとつなぎと冷たい肉を入れしっかり混ぜ合わせる、やや白くなり出したらやめる
冷蔵庫でしっかり冷やす - 5
バッター液
小麦粉または米粉を水で溶く
※とんかつソースより少し固い程度 -
- 6
100〜150gにまとめ空気を抜く
木の葉型に成型
バッター液に潜らせパン粉を付ける -
- 7
140度の油でゆっくり揚げる
色づいたら火加減を強くして油を切る
コツ・ポイント
イオンで豚肉の大きいパックと鶏もも肉の小さいパックで大丈夫
まとめる時油を手に付けて成型
油に入れる時は崩れやすいので注意
揚げ油は、肉類で重いので新しい米油100％がおすすめです
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