まずは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 ナス」と検索！

「ナス」
乱切りにしたものをガサーっと。1人1本ちょいの計算です。

「サラダ油」コツ①
ナスの上からかける感じで油を。コーティングする上でこの方が都合がいいんです。

「油を絡める」コツ①
加熱前に油を絡めることで最小限の油でなすに火入れできます。詳しい理由は動画で。

「焼く」コツ②
なすに油を絡めてから火を点けて。皮から焼くことで油が定着して色抜けしにくくなります。

「目指すべき状態」
こんな感じである程度やわらかく。2面程度焼き色がついたらOK。

「料理酒」
アルコール系を先に。

「みりん」
これもアルコール系なので先に。

「めんつゆ」
今回は2倍濃縮で作っています。結構優しい味に設計しているので、4倍ぐらいまでは分量同じで大丈夫。

「ひと煮立ちさせる」
30秒程度煮立ててここでナスに下味を入れつつ、アルコールを飛ばします。

「大根おろし」コツ③
ある程度水分も欲しいので水切り不要。ナスに調味料の味が軽く入ったとところで加えます。

「馴染ませる」コツ③
大根おろしをタレ全体に馴染ませて...

「煮る」コツ③
大根は季節/部位によって辛みに大きく差があります。煮る時間でどこまで辛みを飛ばすかを決定するわけです。

「完成」
冷やして、お好みの薬味をかけてどうぞ。