お米1.5合〜2号に昆布を入れて、やや硬めに炊く。
お湯を沸かす（油抜き用）

油揚げをまな板に置いて、上から菜箸を転がす。（開きやすくなる）
半分に切る。

さっきのお揚げを熱湯に入れて1〜2分茹で、油抜きをする。

ザルにあげて、粗熱を取り、手で挟んで水気を押し絞る。

鍋に醤油（大さじ3）、砂糖（大さじ3）、みりん（大さじ2）、出汁の素（小さじ1/2）、水（300ml）を入れる

先ほどの油揚げも鍋に入れて、落とし蓋をして中弱火で10分ほどに煮る。
煮汁が少し残るくらいで火を止めてOK！冷ます

ご飯が炊けたら、直ぐに釜の中ですし酢（大さじ4）を回しかける。
ざっくり混ぜたらボウルに入れる。

ゴマ（適量）ガリ（みじん切り）を入れて混ぜ合わせ、上下を返しながらご飯を冷ます。

大さじ1のすし酢を平ら皿に入れておき、少し手につけたら、酢飯をふんわり俵型に握っておく。

油揚げの煮汁を手のひらで軽く押して絞り、その中に酢飯を詰める。
ぎゅうぎゅう詰めにしない方が口当たりがいい。