材料Aをボウルに入れて泡立て器で満遍なく混ぜ合わせる

材料Bは1cm角に切って冷やしておく

材料Cはよく混ぜて冷やしておく。
サワークリームがない場合は材料Dを混ぜ合わせて冷やしておく

材料Aの粉類に材料Bのバターとラードを入れて表面を粉で覆い、カードで油脂を粉に切り込んでいく。

カードでボウルの底を掬って大きな油脂を粉に切り込んでいく。ポロポロに粉類と油脂が混ざって小豆大になればよい。

ボウルの真ん中を窪ませて、そこにサワークリームと水を混ぜた材料C または牛乳と酢を混ぜた材料Dを加える

粉に水分を吸わせカードで切り混ぜする。底に溜まっている粉をカードで掬い上げて水分を吸わせカードで生地を押して軽くまとめる

生地を二等分してラップに置き、茶巾絞りの要領で生地を軽くまとめる。生地を平たくしてラップで包み冷蔵庫でしっかり冷やす。