グルテンフリー米粉パン(カレンズ⑴)

Lily
Lily @cook_108855598

カレンズは小粒レーズンで、香り高いキメの細かいふかふかもちもちの絹のような口どけのパンになります

※モルトパウダーは小麦アレルギーの方は注意が必要な食品です
※このレシピにはモルトなしバージョンもあります

※ 使用機材：タイガーHB KBD-X100 WFこめ

グルテンフリー米粉パン(カレンズ⑴)

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カレンズは小粒レーズンで、香り高いキメの細かいふかふかもちもちの絹のような口どけのパンになります

※モルトパウダーは小麦アレルギーの方は注意が必要な食品です
※このレシピにはモルトなしバージョンもあります

※ 使用機材：タイガーHB KBD-X100 WFこめ
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材料

1斤分
  1. 熊本製粉ミズホチカラ 250g
  2. cottaモルトパウダー 0.05g
  3. 水(カレンズ漬け液と合わせて) 206g
  4. 砂糖(素焚糖) 3g
  5. アカシアはちみつ(蜂家) 3g
  6. 百花蜜はちみつ(藤井養蜂場) 3g
  7. 塩(シママース) 4g
  8. 米油(つの食品) 8g
  9. 赤サフドライイースト 4.5g
  10. カレンズ(富澤商店) 25g

作り方

  1. 1

    カレンズはひたひたに水を加えてラップをして600Wで40秒加熱し、そのまま冷まして1〜2時間吸水させます。

  2. 2

    パンケースにモルトパウダーを入れて水を入れて溶かし、羽根をつけ、米粉を入れたらメニュー32でミキシングスタートします

  3. 3

    粉落としのタイミングで、砂糖、はちみつ、塩、米油、ドライイーストを入れて混ぜます

  4. 4

    ミキシングが終わったら、カレンズを入れて混ぜます

  5. 5

    メニュー24(33度)で30分発酵させます

  6. 6

    メニュー34(焼き色強)で30分焼きます

  7. 7

    カットするのは8時間後くらいがおすすめです

  8. 8

    レシピについてさらに詳しくお知りになりたい方はNOTEのレシピページをご覧ください。質問はコメント欄にてお受けしています

  9. 9

    ※ NOTEのレシピページは、https://note.comで「Lily 米粉パン」で検索してください

  10. 10

    このレシピの著作権はLilyに帰属します。個人利用のみで、商業目的での利用を希望する場合は、事前にご連絡ください。

  11. 11

    このレシピには小麦アレルギーの方に対応したモルトなしバージョンもあります。モルトなしだと味はあっさりめになります。

    グルテンフリー米粉パン(カレンズ⑵)

コツ・ポイント

発酵がとても良く失敗しにくいです。均一に混ざるように小粒のレーズンを使いました。

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体に優しい素材を使ったグルテンフリーの米粉パンを作りたくて、いろんなレシピの試作をしています。試作は100回を超えました。小麦アレルギーの方対応レシピやモルトパウダーを使ったもの、いろんな具材を試していこうと思っています。こちらにもレシピを掲載していく予定なんですが、NOTEで最新レシピや工夫したこと、製作過程や、米粉を使った製パンについて勉強したことなどレシピの裏話的なこといろいろ書いているので、米粉パン作りについて興味ある方おられたら良かったら見に来てください。掲載しているレシピで分からないところやうまくいかなかったところがあったら、ぜひコメントください。一緒に解決方法を考えていきたいです。https://note.com/lily7777/※NOTEで「Lily 米粉パン」で検索してください。
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