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鯵の蒲焼き
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鯵の蒲焼き-レシピのメイン写真

鯵の蒲焼き

調理学校で習ったレシピ
調理学校で習ったレシピ @cook_110075839

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材料

  • 小麦粉 1人1尾
  • 酒 適量
  • 醤油 少々
  • 生姜汁 大1
  • 【合わせ②】
  • 鯵 大1
  • 醤油 大1
  • 【合わせ①】
  • 酒 大2
  • 砂糖 大2
  • みりん 大2
  • 醤油 大2
  • 生姜汁 小1
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作り方

  1. 1

    【鯵の三枚下ろし】
    せいご、鱗、エラ、頭を取る
    腹を開き腸を出す
    血合いを2、3回切り、竹ぐしで洗う

    • 鯵の蒲焼き作り方1写真
  2. 2

    魚用タオルで外内拭き、バット、ざるの上に置く

  3. 3

    腹から中身に沿わせて尾まで切る
    (背も同じく)

  4. 4

    骨を下身に残し 切り離す

  5. 5

    骨がついている方を下にし、背側腹側と同じように切り離す

  6. 6

    腹骨を削ぎ、骨抜きで抜く

    • 鯵の蒲焼き作り方6写真
  7. 7

    アジを半分に切りバットに鮭醤油を入れ15〜20分置く

  8. 8

    ペーパータオルで水分を取り、小麦粉をまぶす

  9. 9

    フライパンに油(大1)を入れ、焼く

  10. 10

    焼けてきたら②を入れる

  11. 11

    粉山椒をまぶす

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調理学校で習ったレシピ
調理学校で習ったレシピ @cook_110075839
2024/09/17 01:01に公開

このレシピのキーワード

蒲焼 あじ 酒 小麦粉

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