迷ったらコレ！圧力鍋で牛すじ下処理
茹でこぼしたら旨みがなくなる？
下処理しないと臭みが残る？
じゃあ旨みを残しつつ臭みとりしよう！⭐︎
作り方
- 1
牛すじを使う分全て鍋にいれる
- 2
鍋に牛すじにかぶるくらいの水をいれる
- 3
火にかけ沸騰させ、灰汁が出てきたらひたすら取り除く
- 4
灰汁がある程度出なくなれば、お湯を捨てざるに上げ牛すじを軽く水洗いする
- 5
鍋も軽く水洗いし、もう一度牛すじを鍋に入れて、牛すじがかぶる程度の水を入れる
- 6
生姜の薄切り、ネギの青い部分を鍋に入れ15分圧力をかける
- 7
(生姜は牛すじ1キロで1/3こほど薄切りにし使用しました)
- 8
できあがれば牛すじとスープを分け、下処理完了。スープは捨てずに残してカレーやスジコンで水の代わり使用すると旨みアップ！
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