牛すじはたっぷりのお水を沸騰させた鍋Aで10分下ゆでしてアクを抜きます。

お湯を捨てて牛すじをしっかり洗い、一口大にカットします。鍋Aも洗っておきます。

ネギを青い先端15cmくらいと、その下の10cmくらいでカットして3等分しておきます。

★のしょうがとにんにくをスライスし、★の材料全てとネギの青い部分、牛すじを圧力鍋に入れ、加熱。

圧がかかったら15分加圧して火を止め、自然に圧が下がるのを待ちます。

その間に人参、大根を3mmくらいの薄めに切っておきます。こんにゃくは手でちぎります。

ネギの白い部分は斜め切り。真ん中の部分は最後の盛り付けように小口切りにしておきます。

切った野菜とこんにゃくをさっき洗った鍋Aに入れておきます。◎の調味料全てを混ぜておきます。

圧力鍋の圧が下がったら牛すじだけすくい出して鍋A入れます。圧力鍋の煮汁をお玉2杯分とり、◎の調味料を溶かしてから鍋Aに。

圧力鍋の煮汁は軽く漉してスープなどに使いましょう。

鍋Aに蓋をして中火にかけ、ことこと煮込みます。野菜が柔らかくなったら蓋をとって、煮汁が少なくなるまで煮詰めます。

盛り付けて小口切りのネギを乗せて完成。