えびは1びを半分にスライスします。アボカドは半分に切って皮を取り、縦にそれぞれ10等分します。

明太子をこそぎ取り、マヨネーズと和えます。

春巻きの皮を広げ、アボカド2枚、明太マヨ、えび2枚（1尾分）の順に重ねてしっかりと巻き、最後水で留めます。

油できつね色になるまで揚げて完成。