作り方
- 1
上から順に全ての材料を混ぜ合わせる。
粉気がなくなれば大丈夫 - 2
30分おきに3回
オートリーズ
パンチで、つないで
生地を完成させる -
- 3
3時間程室温において
冷蔵庫て一晩
低温発酵 -
- 4
発酵完了
-
- 5
台にそっと出して
軽くパンチ丸め - 6
少し生地が緩んだら表面を
張らせるように丸め
2次発酵 -
- 7
発酵完了を見極め
オーブンを最高温度に予熱 -
- 8
そっとオーブンシートに
-
- 9
好きなようにクープを入れる
-
- 10
予熱完了後すばやく
生地を滑りこませ - 11
グリルストーンに
お湯を100mlほどを注ぎ
蒸気を発生させすばやく
オーブンのドアを閉めて
5分放置 - 12
放置後230℃ 15分焼成
-
コツ・ポイント
元種が元気だと大丈夫
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