【野菜ソムリエ】紫ずきんの焼き飛竜頭
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエプロ＜澤井真佐代＞考案レシピ。紫ずきんは丹波黒大豆を改良して作られた枝豆で味わえる期間は限られています。コクと甘みのある紫ずきんを色々な場面で食べてもらえる様に考えました。
【野菜ソムリエ】紫ずきんの焼き飛竜頭
野菜ソムリエプロ＜澤井真佐代＞考案レシピ。紫ずきんは丹波黒大豆を改良して作られた枝豆で味わえる期間は限られています。コクと甘みのある紫ずきんを色々な場面で食べてもらえる様に考えました。
作り方
- 1
豆腐は３０分程重しをして水気をきります。
- 2
１をボウルに入れてほぐし、ひじきを混ぜ合わせておきます。
- 3
紫ずきんは茹でてさやから実をだします。
- 4
人参、しいたけはみじん切りにします。
- 5
２のボウルに３、４と（A）を入れ混ぜ合わせます。
- 6
ヘラで５のタネを１２等分に分け、手に分量外の油をつけて丸めます。
- 7
フライパンに分量外の油大さじ３をしき、丸めたタネを入れ、焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で３分程焼きます。
- 8
紫ずきんは、丹波黒大豆から生まれた秋の枝豆。大粒で甘味がたっぷり。薄皮が頭巾のように見えるので、この名前が付きました。
-
コツ・ポイント
豆腐の水きりで電子レンジを使用する場合には豆腐を耐熱容器に入れ、５００W３分ほどかけましょう。ひじきは豆腐の水分で戻りますので乾燥したまま使用します。工程７では焼き色がつく前に触ると形が壊れてしまうことがあるので気をつけましょう。
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