シフォンケーキ⭐︎卵白卵黄同量B.P不使用

材料を計っておく。サラダ油とラム酒と牛乳は，耐熱計量カップに次々と足して計ってしまって良い。

大きめのボウルを2個用意し、卵黄と卵白に分ける。殻から白身を指で掻き出す。（卵白の力で膨らませるので。）

卵黄を泡立て器で、空気を入れるように混ぜる。砂糖を分量の中から適当に1/4くらい混ぜる。

マヨネーズのようになったら牛乳と油を入れてふんわりするまで混ぜる。空気を含んで黄色みが薄く白っぽくなる。

薄力粉をなるべく高いところからふるい入れる。でもこぼさないでね。

泡立て器で薄力粉と卵黄生地をすくってはトンと落とす…を繰り返しまんべんなく混ぜる。ツヤが出ます。

卵白に塩ひとつまみを入れ、泡立てる。やや白くなってから砂糖を3回に分けて入れ、入れるたびによく泡立てる。

メレンゲ作りは一気に仕上げる。途中休んだり、泡立てすぎてボソボソになると、焼きあがった後にしぼみます。

メレンゲの角が立つようになったらレモン汁を入れてよく混ぜる。その後、ゆっくり30回混ぜる。（泡締め）この辺で予熱開始。

卵白を卵黄生地に1/3入れ、すくって落とす…を繰り返してなじませる。

ここは少しぐらい泡がつぶれても良いです。卵黄生地を緩めるつもりで良いです。（犠牲の卵白）

もう一度1/3卵白を入れて混ぜたら、最後は卵黄生地を、卵白のボウルに移して合わせる。

卵白が固まっていると、白くてスカスカ、そして穴が開くので，泡は潰さないようにといえども怖がらずキチンと混ぜる。

型に流しいれる。なるべく高い位置から。（重さで、空気が入りにくくなるように）流れにくいほどふんわりしていることが理想。

型を回しながら均一に入れる。

ゴムベラでボウルから落とした生地は膨らみにくいので一箇所に固まると焼き上がりが不均等になるため、散らして入れる。

ゴムベラを4～5回刺して空気抜きをする。型ごと落とさないこと！ゴムベラで表面をなでるようにして均(なら)す。

オーブンで焼く。180度２０分。

すぐ逆さにして逆さにしたマグカップなどの上に乗せて立てて2時間くらい冷ましてから型からはずす。

完全に冷めてないと、自分の重さで潰れます。

中心の煙突部分は細いので、竹串使用がお勧め。