鶏モモ肉をさっと茹で、霜降りにします。冷水で軽く洗い、水気を拭きます。

パクチーの根とニンニクを包丁の背などで潰しておきます。

鍋に水600mlとパクチーの根とニンニク、ナンプラー、醤油、砂糖、塩を入れて沸騰させ、鶏モモ肉を入れます。

鶏モモ肉を弱火で8分茹で、そのまま冷まします。

タイ米(ジャスミンライス)をさっと水洗いしてザルにあげます。

鍋で鶏皮を炒めて、油を出します。

鍋から鶏皮を除き、タイ米を入れ、全体に油がなじむまで炒めます。

鶏モモ肉の茹で汁300mlと鶏がらスープの素を加え、強火にかけます。沸騰したら弱火にして10分ほど炊きます。

フタをして5分ほど蒸らします(写真は蒸らし終えたもの)。

つけ合わせのプチトマト、キュウリ、パクチー(香菜)を食べやすい大きさに切ります。

ソースをつくります。先に【A】を混ぜ合わせます。

さらに【B】を加えて混ぜます。

鶏モモ肉を食べやすい大きさにカットして、全ての食材とソースを器に盛りつければ、できあがりです。