レンジ蒸し鶏は、繊維に沿って割く。

ピーラーで皮をむいた蓮根は、すりこ木で叩いてから、包丁で５～８mm幅の斜め切りにする。※

２を酢（分量外）を数滴入れた水に浸け、しばらく置く。

３をザルにあけ、水気を切る。

牛蒡はたわし等で皮をこそげ、すりこ木で繊維をほぐすように叩き、約5mm幅の斜め切りにする。※今回、結構強めに叩きました。

５を水に短時間浸け、ザルにあける。

フライパンにゴマ油をなじませ、１、赤唐辛子を入れて中火で炒める。続いて、４、６を加えて炒める。

７に調味料の◎を加え、時時混ぜながら中火で２～3分加熱する。

８に醤油（●）を加えてしばらく炒め、時時混ぜながら、ほぼ汁気がなくなるまで加熱する。