おせちに!醤油麹deたたきごぼう

白雲堂
白雲堂 @787choahikihabuyama
愛媛県

やわらかなごぼうにうま味たっぷりの和え衣がピッタリです。
※作り方1、2に追記あり(2017/12/31)

このレシピの生い立ち
産直市で形は悪いけど、新鮮なごぼうを購入しました。母は「おせち」に何らかの形で必ずと言っていいほど、ごぼうを使っていました。今年から作り始めた醤油麹を使って味付けをしてみようと思いました。

おせちに!醤油麹deたたきごぼう

やわらかなごぼうにうま味たっぷりの和え衣がピッタリです。
※作り方1、2に追記あり(2017/12/31)

このレシピの生い立ち
産直市で形は悪いけど、新鮮なごぼうを購入しました。母は「おせち」に何らかの形で必ずと言っていいほど、ごぼうを使っていました。今年から作り始めた醤油麹を使って味付けをしてみようと思いました。

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材料

4人分
  1. ごぼう(泥付き) 200g
  2. ◎酢 少々
  3. いりごま(白) 大さじ1~
  4. ●醤油麹(ID : 20148939 小さじ2
  5. ●砂糖(あればてんさい糖) 大さじ1強
  6. ●酢 小さじ1

作り方

  1. 1

    ごぼうはすりこ木等で叩いてやわらかくし、皮をこそげて4cm長さに切る。太い物は更に縦半分に。※強く叩いて割らないように。

  2. 2

    鍋に水(分量外)と酢(◎)を入れ、1のごぼうを加えてやわらかくなるまでゆで、ザルにあける。

  3. 3

    いりごまは出来れば煎り、すり鉢でする。●を加えてよく混ぜ、和え衣を作る。

  4. 4

    2が熱いうちに3の和え衣に加えてよく和え、盛り付ける。

コツ・ポイント

・醤油麹は乾燥米麹300g+濃口醤油450mlで作っています。醤油麹がなければ、普通の醤油+かつお節でお試しください。塩麹なら大さじ1ほどでお試しください。醤油麹や塩麹が無い場合は、普通の醤油小さじ2(お好みで)でもOKです。

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白雲堂
白雲堂 @787choahikihabuyama
に公開
愛媛県
飛行機や夕日、花を見るのが好きな、小母さん★目指せ!おいしくヘルシー経済的♪食物アレルギー(小麦等)が、COOKPADにキッチンを開設し数年経って判明。栄養士ではないのですが、30歳代の頃、栄養学や食品学をサラッと勉強。内容は、ほぼ忘れました。家庭料理技能検定2級取得。粗塩、米みそ、小麦を使わない丸大豆しょうゆ、米酢、本みりん、酒は日本酒(無塩)を使用。(2017年頃よりのレシピより)2013年途中よりIH使用。いつの頃からか、鉄製フライパンも使用。ご迷惑をおかけしますが、誤字や脱字もあり、レシピの見直しもしています。よろしくお願いします。
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