きのこの和風マリネ

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マユミリオン
マユミリオン @mayumillion

きのこはじっくり加熱してうま味を凝縮させます。シンプルな味付けでよりきのこの味を楽しめます。

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材料

４人分
  1. しめじ 200gまいたけ
  2. まいたけ、しいたけ 各100g
  3. 【マリネ液★】
  4. ★すだち（またはレモン） 1個※ポイント欄を確認
  5. ★油 大さじ2
  6. ★塩 小さじ1/4
  7. 油 大さじ2
  8. にんにく（みじん切り） 1かけ分
  9. 赤唐辛子（輪切り） 小さじ1
  10. ♡塩 小さじ1/4
  11. ♡粗挽き黒こしょう 適量
  12. 青じそ 5枚
  13. すだち（くし切り・お好みで） 2切れ

作り方

  1. 1

    しめじとまいたけはほぐす。しいたけは手で裂く。

  2. 2

    マリネ液★を作る。すだちは皮をすりおろし、４つ割りにして果汁を絞る（果汁は約大さじ１）。

  3. 3

    大きめのボウルに油、塩、すだちの皮のすりおろしと果汁を入れてよく混ぜる。

  4. 4

    フライパンに油、にんにく、赤唐辛子を入れて中火で熱し、香りが立ったら１を平らに広げ、そのまま動かさずに約２分焼く。

  5. 5

    底からすくい、上下を返すように混ぜ、再び平らに広げて約２分焼く。

  6. 6

    同様に混ぜ、ときどき混ぜながら弱火で約２分焼き、全体に♡をふって混ぜる。

  7. 7

    ③に⑥を加えてあえ、さらに青じそをちぎりながら加えてよくあえる。

  8. 8

    密着させるようにラップをかぶせ、冷蔵室で１時間以上おく。器に盛り、すだちを添える。

コツ・ポイント

※すだちの代わりにレモンを使用する場合、皮のすりおろしは1/3個分、果汁は大さじ１が目安。
※きのこはお好きなきのこ400gで代用可です。

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レシピ作者

マユミリオン
マユミリオン @mayumillion
に公開
マユミリオン | 料理研究家/フードコーディネーター著書『フランス仕込みの気取らないおうちごはん』2025年4月1日発売　（扶桑社）心身ともに満たされる“心豊かになる 幸せレシピ”をモットーに身近な食材で美味しく健康的で華やかな「旬を楽しむ おもてなし家庭料理」を発信＼スーパーの食材が大変／★野菜多めのデリ風お惣菜&マリネ★高見えメイン★漬けて焼くだけオーブン料理★旬の果実でヘルシースイーツマリネやサラダは調味料を少なくし“減塩“ルー、生クリーム、を控えヘルシーで華やかなレシピを心がけてますレシピ開発・写真 動画提供・コラム執筆・イベント講師テレビ出演・雑誌掲載など幅広く食に関する仕事に従事しています＼Instagramフォロワー13万人／@mayumillionーーーおもてなし家庭料理とはーーーーーー幼少期に父親の仕事の関係で家族でフランスで暮らしましたフランスの方々は自宅に気心が知れた友人を招いておしゃべりをする時間をとても大切にしていますそこで振る舞われるのはレストランのような特別なごちそうや凝った料理ではなく“ご自慢の家庭料理“そんな“おもてなし家庭料理“をご紹介しています普段の食卓からおもてなしまで楽しんで頂けるレシピです
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