【野菜ソムリエ】花菜の押し寿司

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野菜ソムリエプロ＜倉橋美樹＞考案レシピ。花菜をたっぷりと混ぜ込んだ寿司飯で作る、春らしい押し寿司です。
春らしいご飯ものを作りたいと思い、ざくに刻んだ花菜をたっぷりと使って彩り良く、鮭フレークで味わいにインパクトを持たせた押し寿司に仕上げました。

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材料

2人分
  1. 花菜 100g
  2. ご飯 200g
  3. 寿司酢 18g
  4. 鮭フレーク 30g
  5. A
  6. 白出汁 大さじ1/2
  7. 水 大さじ1

作り方

  1. 1

    花菜は、塩少々を入れた熱湯で沸騰後３０秒茹で、冷水に通してざる上げし、ペーパータオルでしっかりと水気を取ります。

  2. 2

    １から花穂の部分を包丁で切り、取り分けます。残った部分を粗めのみじん切りにし、Aを合わせたもので花穂→その他を和えます。

  3. 3

    温かいご飯に寿司酢を混ぜ、２の花穂以外を混ぜます。ラップを敷いた型の底に花穂を並べ、上にご飯の半分量を詰めます。

  4. 4

    ４の上に鮭フレークを均一に広げ、残りのご飯をまんべんなく広げてラップをかけ、軽く押すようにします。

  5. 5

    ４を３０分～１時間程寝かせ、なじんだら食べやすい大きさに切り分けて頂きます。

  6. 6

    花菜は緑黄色野菜の中でも栄養価が高く、βーカロテン、ビタミンC、カルシウム、ミネラル豊富で抗酸化性も非常に高い野菜です。

コツ・ポイント

花菜は彩り、食感良く茹でるために、塩を入れた熱湯でさっと茹でて冷水に通し、ざる上げします。鮭フレークの他、煎り卵などを合わせても色味良く仕上がります。

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京都の「食」といえば、なんといっても京野菜☆京都の気候風土と肥沃な土壌、豊富な水を活かして作られ改良され、独特な味、香り、彩りを有しています。でも、敷居が高いと感じていませんか？そんな皆さんに、京都府産食材を気軽に楽しんでいただく公式キッチン！ぜひチェックしてください。【京都府】のごはん日記（ブログ）はコチラ↓https://kyoto-cookpad-livedoor.blog.jp/
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