村上牛スネ肉の煮込み
JA北新潟 @cook_40171925
村上牛生産者さんが35年前から改善を加えながら完成させた、とっておきのレシピです。
レシピ考案の生産者の方曰く、スネ肉は赤肉で一番おいしい部位。固い部分もおいしく食べるにはどうしたらいいか、手間暇とアイディアが込められています。
村上牛スネ肉の煮込み
村上牛生産者さんが35年前から改善を加えながら完成させた、とっておきのレシピです。
レシピ考案の生産者の方曰く、スネ肉は赤肉で一番おいしい部位。固い部分もおいしく食べるにはどうしたらいいか、手間暇とアイディアが込められています。
作り方
- 1
水（分量外）からスネ肉を入れて火にかけ、沸騰したら肉を水で洗う。
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- 2
根菜類を食べやすい大きさに切る。コンニャクは味が染みるよう、手でちぎる。
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- 3
下処理した肉と根菜類、調味料と分量の水を鍋に入れ、1時間煮込む。
- 4
キノコ（今回はしめじと舞茸）、コンニャク、チクワを入れてさらに1時間煮込み、一晩寝かせる。
- 5
翌日、食べる1時間前に弱火にかけ、コトコト煮込む。仕上げに小ネギの小口切りで彩りを加え完成！
コツ・ポイント
コーラ飲料などの炭酸飲料を入れることで肉が柔らかくなります。
スネ肉がなければスジ肉でも作れます。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/24448365
