鯛の切り身の皮の部分に塩を振り臭みを取る。１０分置いてから、水で洗い流し水気を取る。

Ⓐをフードプレッサーに入れて粘りが出るまで撹拌して、すり身を作る。

椎茸は、いしずきを切りとり２ミリにスライスする。ラディッシュは葉を切りとり２ミリにスライスする。

鍋に酒を入れ沸騰させてアルコールを飛ばし、Ⓑを入れる。

火を弱火にして鯛の切り身と丸めたすり身を入れて形が崩れないように中火で沸騰させる。

ラディッシュ・三つ葉入れてから熱いうちに⑨を入れて、最後にカボス果汁を搾り入れて、飾り用のカボスを入れて盛り付ける。