鍋にたっぷりの湯を沸かし、牛すじを1～2分ほど茹で、湯を捨てる。再度湯を沸かし、牛すじを5分ほど茹で、水気を切る

しょうがは皮付きのまま薄切り、たまねぎはくし切り、じゃがいもは皮を剥いて大きめにきり水にさらす。長ネギは白髪ネギにする

鍋にA、しょうが、玉ねぎ、牛すじを入れ、被るくらいの水を入れて中火にかけ、落し蓋をして、弱火で1時間～2時間ほど煮る

3にじゃがいも、水100mlを入れ、蓋をせず弱火で30分ほど煮る

器にもり、白髪ネギをのせる。