梅酢の唐揚げ
ほんのり梅風味、揚げ物なのにさっぱりしていて次々と手が伸びる、梅酢の唐揚げ！塩糀＋梅酢で、しっとり柔らかジューシーです
鶏肉は骨を抜いた手羽先を使っていますが、鶏もも肉でもOK
元々は敬愛する飯島奈美さんのレシピですが、何度も作って我が家流に大幅アレンジしました
梅酢の唐揚げ
ほんのり梅風味、揚げ物なのにさっぱりしていて次々と手が伸びる、梅酢の唐揚げ！塩糀＋梅酢で、しっとり柔らかジューシーです
鶏肉は骨を抜いた手羽先を使っていますが、鶏もも肉でもOK
元々は敬愛する飯島奈美さんのレシピですが、何度も作って我が家流に大幅アレンジしました
作り方
- 1
手羽先は、関節下1cmに切り込みを入れ、関節を外して骨を出し、細い骨を回して引き抜き、太い骨に沿って肉を引き下げ骨を抜く
- 2
関節から先の手羽端を切り落とし、手羽端の皮を切り取っておく。皮は鶏皮ポン酢などに、手羽端と骨は鶏ガラ出汁などにする
- 3
正肉100gに対して塩糀パウダー小さじ1、肉500gなら塩糀パウダー小さじ5をまぶし、5分〜10分おく
- 4
梅酢80cc・酒40ccを鶏肉に揉み込み、5分おく。5分以上漬けると塩辛くなるので、5分経ったらザルにあげて水気を切る
- 5
鶏肉に片栗粉をまぶし、余分な粉を払っておく
- 6
揚げ油を160~165℃位に熱し、片栗粉をまぶした鶏肉を5個ずつ入れて、2分半ほど揚げて取り出し、5分休ませる
- 7
片栗粉をまぶした鶏肉を順番に5個ずつ揚げていき、揚げ終わったら油の温度を170〜175℃に上げる
- 8
5分休ませた唐揚げを、170〜175℃の油で1分〜1分半揚げ、揚げ網に取り出してしっかり油を切る
- 9
残りの唐揚げも175℃前後で1分〜1分半ほど二度揚げして、揚げ網に取り出す
- 10
熱いうちに盛り付けて、出来上がり！大葉やサラダなどの緑を添えると綺麗
コツ・ポイント
ポイントは漬け時間！5分で水気を切ること！
小分けにして作る場合は、塩糀をまぶしてから手羽先5本（約180g）ずつジップロック等に入れて密封し保存。食べる時に、梅酢大さじ2・酒大さじ1を加えて5分おいて水気を切り、片栗粉をまぶして揚げる。
似たレシピ
-
-
-
-
-
-
-
-
塩コショウだけで作る手羽先の唐揚げ☆ 塩コショウだけで作る手羽先の唐揚げ☆
我が家では昔から唐揚げは鳥モモよりも手羽先の方が人気！！塩コショウのみの味付けであっさりしているので、何本でも食べられますよ
-
-
その他のレシピ
