鶏むね肉を塩麹につけ、一晩置く又は冷凍保存しておく。

胸肉はそぎ切り、一口大に切る。茄子は乱切りにし水にさらしておく。

片栗粉をまぶしフライパンにオリーブオイルを入れ焼いていく。焼き目が付いたら茄子を入れ炒める。

★を入れ汁気を飛ばし、お皿に盛って、大葉をのせる。