マグロのアラ（血合い含む）を90度のお湯につけ、灰汁取りをする。血溜まりは手で切り離すなどする。

マグロのアラを細めに切り、骨は抜いて、アジシオコショウ（小さじ1/2）、スパイスを入れて、フードプロセッサーで挽く。

玉ねぎをみじん切りにして油で炒め白く透き通ったら、アジシオコショウ（1/2）、おろし生姜、おろし大蒜を入れ混ぜる。

玉ねぎが炒まったら醤油を垂らして、醤油の香付けをし火を止め粗熱をとって、皿に入れラップして冷蔵庫で冷ます。

ボウルに、生卵、薄力粉、水を入れて溶いて、バッター液を作る。

フライパンに油を入れて180℃に熱する。

バッター液に小さく丸くまとめたメンチタネを付けて、パン粉をまぶして油で、４分程揚げる。

油を切りをしてお皿に盛り付けていただく。イカリソースのとんかつソースStandard Premiumがおすすめ。