カニかまは食べやすい大きさにちぎる。玉ネギは繊維に沿って薄切り。椎茸は軸を落とし細切り。

ニンジンは皮を剥き、薄切り。ほうれん草は根元を落とし、ざく切り。

熱した中華鍋にサラダ油を加え、溶き卵を入れ、半熟ぐらいに火を通して、取り出す。

同じ中華鍋にゴマ油を加え、玉ネギ、椎茸、ニンジンを炒める。油が回ったら、ほうれん草とカニかまを加え、更に炒める。

ほうれん草の嵩が減ったら、調味料で味付け。調味料が馴染んだら、火を止めて、卵を戻し、ざっくりと混ぜる。