【野菜ソムリエ】九条ねぎのごまだれうどん
野菜ソムリエプロ＜倉橋美樹＞考案レシピ。肉団子でボリューム感を持たせ、九条ねぎをたっぷり加えたごまだれでいただくおうどんです。九条ねぎは、青ねぎの一種で、京都府により「ブランド京野菜」（京のブランド産品）に指定されています。江戸時代に京都市南区九条地区近辺で上質な葉ねぎが栽培されたことからその名がついたとされますが、現在では京都府内の各地で生産されています。奈良時代以前から食べられてきた九条ねぎは、緑黄色野菜でビタミンBは白ねぎより豊富に含みます。ごまだれは、しゃぶしゃぶのたれ等肉料理や、魚料理のソース的な使い方など、広く応用が効きます。
【野菜ソムリエ】九条ねぎのごまだれうどん
野菜ソムリエプロ＜倉橋美樹＞考案レシピ。肉団子でボリューム感を持たせ、九条ねぎをたっぷり加えたごまだれでいただくおうどんです。九条ねぎは、青ねぎの一種で、京都府により「ブランド京野菜」（京のブランド産品）に指定されています。江戸時代に京都市南区九条地区近辺で上質な葉ねぎが栽培されたことからその名がついたとされますが、現在では京都府内の各地で生産されています。奈良時代以前から食べられてきた九条ねぎは、緑黄色野菜でビタミンBは白ねぎより豊富に含みます。ごまだれは、しゃぶしゃぶのたれ等肉料理や、魚料理のソース的な使い方など、広く応用が効きます。
作り方
- 1
九条ねぎは、硬いところと柔らかいところに切り分け、それぞれを細い斜め切りにします。柔らかいところを少量取り分けます。
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- 2
Aをボウルに入れて混ぜ合わせます。1のねぎの柔らかいところをボウルに入れて混ぜます。
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- 3
鍋に湯を沸かし肉団子を入れ、１分たったらうどんとねぎの硬いところを入れ、うどんの表示通りに（１分）茹でてざる上げします。
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- 4
3を2のボウルに入れて全体を合わせます。器に移し、1の残りのねぎを振っていただきます。
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- 5
玉ねぎ等と同じ特有の香気成分「アリシン」を含み、風邪予防に。ビタミン、ミネラル、カルシウムも多く含む優れた野菜です。
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コツ・ポイント
九条ねぎは、硬いところは茹でて甘さを引き出し、柔らかいところはそのままの味わいを楽しめるよう生で合わせます。全体を混ぜ合わせていただくと、甘さとしゃきしゃきしたねぎの両方の風味を楽しむことができます。
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野菜ソムリエプロ＜倉橋美樹＞考案レシピ。熱が入ると甘くなる九条ねぎ。手軽にできるピザを頂きたいと思い、冷蔵庫にあった餃子の皮で作ってみたところ、蒸し焼きにした九条ねぎとパリパリの餃子皮とのコントラストが楽しく、ついつい後をひく、美味しいピザ風に仕上がりました。九条ねぎは、青ねぎの一種で、京都府により「ブランド京野菜」（京のブランド産品）に指定されています。江戸時代に京都市南区九条地区近辺で上質な葉ねぎが栽培されたことからその名がついたとされますが、現在では京都府内の各地で生産されています。奈良時代以前から食べられてきた九条ねぎは、緑黄色野菜でビタミンBは白ねぎより豊富に含みます。
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