鶏もも肉は８個のぶつ切りにし、さっと塩をふり、水洗いする。

里芋は皮をむいて乱切りにし、塩で揉んでさっとゆがく。

大根とニンジンは5mm厚さの短冊切り、 ネギは3cmのぶつ切りにする。ゴボウはささがきにして水に放つ。

だしに鶏肉、里芋、ゴボウ、ニンジンを入れて火にかけて、 あくを取りながら10分ほど煮る。残りの野菜を入れてさっと煮る。

みそを➍に溶いて入れ、さいの目に切った焼き豆腐を加えて味を調える。