さくら色わさび漬け
じゅんずＧさん @cook_40332701
奥多摩で栽培しているわさび(葉茎つき)をゲット。
帰り道に友人が酒蔵に案内してくれた。そこで目にしたのがこのさくら色の酵母を使った純米酒の粕漬。
アプリでひらく作り方
- 1
わさびを丁寧に洗います。ひげ根は取り除きます
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- 2
葉も茎も根も細かく切ります
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- 3
あく抜き用ですがあえて石垣島の海水塩を使用
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- 4
葉と茎は塩で揉む
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- 5
塩で揉んだ葉と茎はビニール袋に水を入れた重石をして１時間あくぬき
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- 6
あく抜きした鳩茎はきっちり水を絞りだしキッチンペーパーで水分をとる。こまかくきざんだ根(わさび)を加える
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- 7
桜色純米酒の粕漬(紅麹は使用していません)
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- 8
星印の調味料を合わせる
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- 9
すり鉢に少量の酒粕をとる
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- 10
⑧の調味料を大さじ2位入れ酒粕を柔らかくする。また酒粕と調味料を加え繰り返す
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- 11
ボウルに酒粕と⑥のきざんだワサビをすこしづつ加える。
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- 12
⑪を繰り返し酒粕全量と⑥のワサビをよく混ぜる
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- 13
ボウルに全量入った状態
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- 14
冷蔵庫で寝かせる。4～５日で食べられる
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- 15
出来たら保存容器に移す
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コツ・ポイント
根はあえてあく抜きをしていません。風味を大切にしました
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