じゃがいもは皮をむいて1cm角に切り、スナップエンドウは筋をとって斜め切りにする。
むき海老は背わたをとる。

粉ゼラチンは大さじ3の水（分量外）でふやかしておく。

鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら「極丸」を加えて微沸騰で4分煮出す。
「極丸」を取り出し、火にかけたまま★を加える。

火を止め、ふやかしたゼラチンを加えてよく混ぜる。
容器に移し、冷蔵庫で冷やして固める。

鍋にじゃがいもと水（分量外）、塩（分量外）を入れて火にかけ、沸騰したら7〜8分茹でる。

じゃがいもが茹で上がる1分前にむき海老を加え、10〜15秒前にスナップエンドウを加えて茹でる。

すべてを一緒にザルにあげ、粗熱が取れたらキッチンペーパーで余分な水気を軽く拭き取る。

ボールに移し、塩こしょうとオリーブオイルを加えて全体を和える。

和えた具材を器に盛り、フォークなどで崩した④のだしポンジュレを上からかける。