鶏胸肉は水気を拭き取り、フォークなどで所々刺す。

太い所があるので、観音開きにし①.②.③.④の順番で刷り込んでいく

鍋にお湯を沸騰させ、火を止め、60度にする

❷を耐熱袋に入れ、白ワイン小さじ2を入れ、空気を抜いて固く閉じ、❸に入れ蓋をして1時間15分放置

にんじんは千切りにし、分量外のすし酢適量かけて馴染ませておく

かぼちゃはレンジ600wで2分加熱

えびは皮と背腸を取り除き、塩と片栗粉で臭みを取り、洗い流して水気を拭き取る

オクラはガクの部分を剥き、アスパラは下部を皮をむく。アスパラは食べやすい様に切っておく。

❼を茹でてザルにあげ、そのまま❻を1分程茹でザルにあげる。❼のおくらを適当な大きさに切る。アボカドも適当な幅に切っておく

ドレッシングは全部混ぜ合わせておく

1時間たった❹を取り出し粗熱を取ってから袋を開け、7mm幅にスライスして盛り付ける。