ナスは縦半分に切り、中をスプーンでくり抜く。
ヘタは切り落とさなくてもいいと思います。

こんな感じになります。
中身はみじん切りに。皮の部分は軽く塩を振り、水分をキッチンペーパーで押さえておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたナスの中身・タマネギ・ニンニクを炒める。しんなりしたら火を止めて冷ます

炒めた3をボウルに移し、合いびき肉・卵・パン粉・塩こしょうを加えてよく練る。
ナツメグも入れるとなおいいと思います。

ナスの皮の器に肉だねをしっかり詰める。耐熱皿に並べる。

表面にチーズをのせたり、トマトソースをかけてもOK、ということなので乗せてみました。

出来上がり。