梅肉ペースト
兎タバ子 @cook_40060081
甘さを加えればジャムや炭酸割りドリンクに。味噌やめんつゆと混ぜれば献立作りに使える万能ペーストです。
無調整の牛乳や豆乳に混ぜてラッシー風にしても美味しいです。
梅肉ペースト
甘さを加えればジャムや炭酸割りドリンクに。味噌やめんつゆと混ぜれば献立作りに使える万能ペーストです。
無調整の牛乳や豆乳に混ぜてラッシー風にしても美味しいです。
作り方
- 1
梅はなり口からヘタを取り、よく洗い、青梅の場合は4時間以上水に浸してアクを抜く
- 2
再度さっとゆすいで、ホーローの鍋に梅を入れ、水を少し入れて(焦げ付き予防)蓋をして煮込む
- 3
アクが出る場合は取って、ヘラで梅の実が簡単にグズグズになる様になったら火を止めて、粗熱を取る
- 4
手を突っ込める温度になったら手袋をはめて、手で潰しながら種を取り除く
- 5
炭酸割りにして飲む等でなめらかなペーストにしたい場合はミキサーやハンディブレンダーにかける
- 6
鍋に戻して好みの粘度になるまで煮詰める
- 7
冷めたらジッパー付き保存袋に入れて平べったく伸ばすか、製氷皿で小分けして冷凍
コツ・ポイント
☆青梅だと焦げにくく、完熟梅だと(酸っぱいは酸っぱいですが)甘味料や豆乳等を加えなくてもそのままペロッと舐められます
☆梅干しや梅酒作りで選別した梅の、傷の部分を削いだものをこの梅肉ペーストにするのが良いと思います
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赤唐辛子と青唐辛子が出回る頃に、ペーストにして冷凍しておくと便利です。グリルしたパプリカを加えて甘さと香りを＋しました。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/24816158
