☆の材料を全てボウルで合わせ、ひとまとまりになるまでよく混ぜる。

ひとまとまりになったら台に取り出し、全体が同じ硬さになるまで引きちぎるように混ぜる。

叩きごね 10分。グルテンチェックを行う。生地の両端を指で持って引っ張り薄く膜が張っていればOK。

1cm角サイズのバター40gを生地に練り込む。生地を引きちぎるように全体に馴染ませる。

再度叩きごね 10分。グルテンチェックを行う。生地の両端を指で持って引っ張り薄く透けるくらいに膜が張っていればOK。

生地を丸めボウルに入れる。ラップをかけて生地が2倍に膨らむまで、30℃で45~60分発酵。（一次発酵）

強力粉をつけた指で生地をさして、穴が塞がらなければOK。ガス抜きをして丸め直したら生地を10分休める。（ベンチタイム）

溶かしバターをハケまたはスプーンで上端3cmを除く生地全体に塗り、その上にシナモンシュガーをまぶす。

下端から丸める。とじ目をつまんで整える。包丁や糸で8等分に分ける。

断面を上にした状態で天板に並べる。膨らむので間隔をしっかり開ける。

固く絞ったふきんを被せて35℃で約30~45分発酵。（ニ次発酵）発酵完了に合わせてオーブンを190℃に予熱する。

1.8倍くらいになったら二次発酵完了。焼き色をつけたい場合は卵黄を表面に塗る。

190℃のオーブンで15分焼成。途中で天板の向きを変えて焼きムラをなくす。焼きが足りなかったら2分ずつ追加で焼く。