真鯛の水気をふき取り、軽く塩をふる。

じゃがいも、れんこんを薄く輪切りにする。

フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、②を焼き色が付くまで焼いたら取り出しておく。

③で使ったフライパンに①の真鯛を皮目から入れて焼く。（皮目全体が焼けるようにフライ返しを使って押さえるように焼く）

皮目が焼けたら裏返して焼く。

別のフライパンでソースの材料を入れ、八朔をつぶしながら中火で煮詰める。

お皿に③のじゃがいもを並べ、その上に⑤の鯛、③のれんこん、チャービルを盛り付け、⑥のソースを皿にかけて出来上がり。