菊芋のタミル風クートゥ

Name: 菊芋のタミル風クートゥ
Yield: 1人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 菊芋 150g（小〜中4個ほど）; ムングダル 大さじ3; ターメリック ひとつまみ; 塩 適量; ココナッツファイン 大さじ1; クミンパウダー 小さじ1/4; サラダ油 or ギー 小さじ2; マスタードシード 小さじ1/2; クミンシード 少々; 乾燥唐辛子 1本; カレーリーフ 数枚

Peynir @cook_87571996

菊芋って煮崩れしにくくて、甘みがあって、火が通るとホクホク＋シャキの独特の食感が残るでしょ？これ、実はタミルのクートゥにドンピシャなのよ。ムングダルの優しい甘さとココナッツの丸いコクが菊芋と混ざると “スイートコーン＋じゃがいも” みたいな味の層ができてめちゃくちゃ相性が良い。さらにマスタードの香り油が入るとタミル家庭の味に一瞬で変身する。味付けがすごく優しい料理だから菊芋の自然な香りもちゃんと残る。ご飯、ポンガル、ヨーグルトライスの相棒にぴったりよ。

菊芋のタミル風クートゥ

Peynir @cook_87571996

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材料

1人分

菊芋 150g（小〜中4個ほど）
ムングダル大さじ3
ターメリックひとつまみ
塩適量
ココナッツファイン大さじ1
クミンパウダー小さじ1/4
テンパリング
サラダ油 or ギー小さじ2
マスタードシード小さじ1/2
クミンシード少々
乾燥唐辛子 1本
カレーリーフ数枚

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作り方

1

菊芋は皮ごと薄い輪切り or 半月。
2

小鍋でムングダル＋水150ml＋ターメリックで柔らかく煮る。
3

菊芋を加えて 5〜7分、やわシャキになるまで煮る。
4

塩・ココナッツ・クミンを入れて軽く混ぜる。
5

別鍋で油を温め、
　マスタード→パチパチ→クミン→唐辛子→カレーリーフを炒める。
6

この“香り油”を鍋にジュッとかけて完成。

コツ・ポイント

菊芋は煮すぎると食感が消えるから“後入れ＋短時間”が正解。ムングダルが硬いと全体がぼやけるので先に柔らかく煮ておくと良いよ。ココナッツは最後に入れて香りを残す。テンパリングのマスタードが完全に弾けるまで待つと香りが最高に立つ。

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つくれぽ

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Peynir @cook_87571996

2025/12/08 06:20に公開

ミニキッチン、IH一口コンロ、炊飯器なし(←だったが最近、闇ルートで入手した)、圧力鍋なし(←という設定だったが最近インド圧力鍋を買った✌️)、ミキサーなしの五重苦で作るエスニック料理！ミキサーの代わりにブンブンチョッパーを駆使するよ！肉も魚も玉子も食べるけどベジ料理も結構好き(と言うか歳で胃腸が弱り肉が消化しにくいのだ……とほほ……)。ベジタリアン料理、ビーガン(ヴィーガン)料理も結構載せてます！たまに思いつきで趣旨から外れた謎レシピもアップするよ！ChatGPTちゃんと相談してレシピ作成してます！

このレシピのキーワード

菊芋マスタードクミン緑豆トウガラシ

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