もやしって実は南インド料理とめちゃくちゃ相性いいんよ。火の通りが早いし、水分が適度に出るから、タルカ（テンパリング）の香りが一気に絡んで“それっぽさ”が爆速で出る。ポリヤルは炒め蒸しみたいな軽い料理だから、もやしのシャキシャキを活かしつつ、ほんのりスパイスと塩で味がまとまって、めっちゃ優しい味になる。ココナッツが入ると香りが一気に南インドの家庭の台所になるし、実は豆も野菜も入れない「ミニマム構成」の野菜ポリヤルって現地にも普通にあるのよ。もやしはクセがないからスパイスに慣れてない人でも食べやすいし、1人分が秒速で作れるのも嬉しいポイント。「えっこれで南インド料理名乗っていいの？」と思うけど、食べたら確実に“それ”になる。