ローマ大火(犯人はネロ)で何もかも燃えて、瓦礫の中から出てきた“甘くて見たことのない芋”を、ローマ市民が「食えるならなんでもいい…」って焼くイメージで作った料理。ローマ人って実は“灰焼き”が普通の調理法で、パンも肉も野菜もそのへんの石と灰で焼いてたのね。だからさつまいもなんて未知の野菜でも、まずは絶対に丸焼きにして様子を見る。甘い香りが立ったら「これは神がくれた救援物資なのでは…」ってなるやつ。ガルムをひと滴だけ入れるのは、ローマ人の“どうしても味にパンチが欲しい”民族性から来てる。油と胡椒も贅沢品だけど、大火で疲れた市民がちょっとだけ持っていた残りを使う、そんな気持ちで作ってみた。